Fläskfilé med saffranspasta

Jag lovade ju att ger er receptet på den smaskiga mat som mamma bjöd på i lördags. Detta är en av mina favoriträtter och den kommer från den här superbra kokboken: (om du inte har den så köp med en gång, den är full av riktigt bra recept!)

b307c9f2-c9ef-471e-a899-fb8f1d639729

Fläskfilé med saffranspasta.

Till 4 personer:

600-700 g fläskfilé
1-2 msk kinesisk soya
1-2 msk olivolja
1/2-1 tsk salt
ca 1 krm vitpeppar
1-2 msk smör till stekning

Saffranspasta
250 g äggnudlar
1 stor morot
1/2-1 zuccini
1/2 purjolök
3 msk olivolja
ca 1/2 tsk salt
1 pkt saffran (0,5 g)

Örtparmesan:
3 dl grovriven parmesanost
1/2-1 kruka basilika
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Putsa fläskfilén helt fri från hinnor och skär den i 1 1/2 – 2 cm tjocka skivor. Pensla köttet med sojan och därefter med olivoljan. Låt köttet stå i rumstemperatur medan du gör i ordning pastan och örtparmesanen.

Örtparmesan
Grovriv parmesanosten och hacka de färska örterna. Blanda allt i en skål och smaksätt med pressad vitlök samt lite nymald svart eller vitpeppar.

Saffranspastan
Skär grönsakerna i mycket tunna långsmala strimlor eller remsor. Börja med att skiva moroten och zucchinin på längden med en potatisskalare eller osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rikligt med vatten. (gärna med ett par msk olivolja i kokvattnet). Låt grönsaksstrimlorna koka med 1-2 minuter på slutet.

Låt allt rinna av väl i ett durkslag. Finfördela salt och saffran i en mortel och blanda med ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt pastan och grönsakerna och sväng runt det hela några sekunder på en het platta.

Hetta slutligen upp en stekpanna och låt smöret bli brynt. Krydda och lägg i fläskfiléerna och stek dem lätt och hastigt ca 1 minut på varje sida. Lägg upp pastan på fat eller fördela på heta tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på det nystekta köttet och garnera eventuellt med några basilikblad.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s