Vegetarisk nudelsoppa

Till lunch idag gjorde jag en soppa vi inte gjort på flera år. Jag undrar varför vissa recept faller i glömska sådär? Denna vegetariska nudelsoppa är hur som helst jättegod och värmande och blir superbra lunchlådor av. Receptet är för 4 portioner.

Du behöver:
– 4 Morötter
– 1/2 – 1 chilifrukt
– 5 stora champinjoner
– 1/2 förpackning soyabönor
– 1/2 purjolök
– 1 liten zucchini
– 1 liter vatten
– 2 tärningar grönsaksbuljong
– 1 paket tunna äggnudlar
– 2-3 tsk sesamolja
– 1- 1 1/2 msk soja
– (man kan säkert ha i t ex tofu också om man gillar det)

Så här gör man:
1. Koka upp vatten och lägg ner buljongtärningarna. Skiva upp grönsakerna.
3. Lägg först i morötterna och svampen, de ska koka i ungefär 10 minuter medan purjolöken, chilin och zucchini kan du lägga i efter 5 minuter.
4. Koka upp nudlarna separat och ställ åt sidan.
5. När det är någon minut kvar lägg i soyabönorna i soppan (glöm inte att de ska vara tinade).
6. Salta, peppra. Tillsätt sesamolja och soya. (Även om man man inte har så mycket sesamolja är det en superviktig ingrediens, så hoppa inte över den.) Smaka av och se om du vill ha mer av någon krydda.
7. Häll upp i skålar och lägg i nudlarna. Jag brukar dela mina nudlar lite innan jag lägger i dem i soppan.