Vegetarisk stroganoff

Jag måste dela med mig av detta smarriga recept på vegetarisk stroganoff som vi testade i veckan. Detta räcker till ca 4 portioner.

Ingredienser:

  • 2 gula lökar
  • 2 1/2 dl crème fraiche (34 %)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk dijonsenap
  • smör
  • salt och svartpeppar
  • 400 g halloumi (2 förpackningar)

Gör så här:

  • Skala, dela och strimla löken fint.
  • Fräs löken i smör några minuter, tills löken mjuknar.
  • Tillsätt crème fraiche, tomatpuré och senap. Späd ev med lite vatten. Låt sjuda 5-10 minuter.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta det lite försiktigt med saltet, för halloumin är rätt så salt i sig.
  • Strimla halloumin och stek i smör tills den fått lite färg. Blanda sedan med såsen precis innan servering eller servera separat som topping.
  • Servera med kokt ris.

Skrabbelucker

Igår gjorde jag skrabbelucker till lunch för att locka lilla prinsessan att äta. Det gick sådär, men mitt lilla tonårsmonster åt desto mer.  Skrabbelucker är som en blandning mellan pannkakor och munkar ungefär. De har många namn men för mig heter de skrabbelucker. Det behövs inte så mycket ingredienser heller och oftast har man allt hemma.

Ingredienser:
1 ägg
3/4 dl strösocker
3/4 dl mjölk
2 – 2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
smör el margarin att steka i

Gör så här:

  1. Vispa samman ägg och socker, tillsätt mjölk, mjöl blandat med bakpulver och rör till en klimpfri smet. (Den blir ganska så tjock, nästan som sockerkakssmet.)
  2. Smält matfett i en panna. Klicka ner smeten i pannan, ganska så tunnt. Grädda ca 3 minuter på vardera sida (medelvarm panna) så de får färg. Vänd när det bildas bubblor på ovansidan.
  3. Lägg upp på fat. Låt svalna lite innan servering. Ät till exempel med sylt, strösocker eller lönnsirap till. Eller glass och färska bär… eller vad man vill.

20130706-173540.jpg

Grova rågfrallor

Till helgens brunch bakade maken dessa rågfrallor som var så goda och mättande! Självklart vill jag dela med mig av receptet till er. Det är smidigt med frallor som kan jäsa i kylen över natten och man sedan bara stoppar in i ugnen när man vaknar. För vad är godare än nybakt bröd till frukost?

Grova rågfrallor ca 15 st

450 g vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
15 g brödsirap
125 g grovt rågmjöl
650 g vetemjöl med hög proteinhalt (vetemjöl special, t.ex.)
20 g havssalt

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienserna utom saltet i bunken. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter.
  2. Tillsätt saltet och arbeta ca 3-5 minuter ytterligare.
  3. Låt degen vila i ca 30 minuter i bunken (15 min räcker om du ska kalljäsa frallorna).
  4. Forma degen till en rulle och skär den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i valfri topping (havregryn, solroskärnor, pumpakärnor eller annat som du tycker om) och lägg på två plåtar.
  5. Låt jäsa över natt i kylen eller i ca 2 timmar i rumstemperatur.
  6. Grädda i 250 grader i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Har du något favoritrecept på bröd?

Torsk i ugn med tomat och purjolök

Idag gjorde jag torsk i ugn med smak av tomat och purjolök till middag. Detta var min barndomsfavorit när det gäller fiskrätter. Mat som går snabbt och smidigt att laga och som sköter sig självt i ugnen är alltid bra tycker jag!

Ingredienser:

  • 400 g torsk (ett paket)
  • salt
  • citronpeppar
  • 1/2 purjolök
  • 2 tomater
  • 1 liten knippa dill (eller fryst)
  • smör
  • 2,5 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Lägg den tinade fisken i en ugnssäker form. Strö över salt och citronpeppar.
  • Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skölj och skär tomaterna i skivor. Hacka dillen.
  • Fördela purjo, tomater och dill på och runt fisken och hyvla över lite smör.
  • Ställ in i ugnen tills smöret har smält, ta sedan ut formen och häll över grädden innan du ställer in den igen.
  • Tillaga mitt i ugnen i 15-20 min tills fisken är färdig.
  • Servera med till exempel kokt potatis eller ris.

Fylld bergis

I lördags gjorde vi fylld bergis till middag. Det är en slags variant på varma mackor och det går snabbt och smidigt att göra. Dessutom är det riktigt gott! Så här gör man:

Ingredienser:
1 bergis
1 gul lök
1 röd paprika
6 färska champinjoner
1 burk majs
man kan också ha i strimlad skinka, kassler eller bacon
1 msk smör/margarin
1 burk creme fraiche paprika/chili
riven ost efter behag

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka löken och paprikan, skiva champinjonerna och häll av majsen.
Stek först löken och svampen i smöret tills löken blivit mjuk, lägg sedan i resten av grönsakerna och ev skinka.
När allt blivit mjukt, tillsätt creme fraichen och låt det bli varmt.
Lägg bergisen på en plåt med bakplåtspapper på. Skär den i skivor, men inte hela vägen ner. Man kan också skära en extra gång längs med brödet så man får ner mer fyllning.Vik sedan ut skivorna och lägg den varma fyllningen emellan.
Toppa med riven ost efter önskemål och gratinera sedan i ugnen tills osten fått färg.

Om man vill kan man ha en sallad till eller variera fyllningen med nästan vad som helst. Detta räcker till ca tre-fyra vuxna beroende på hur hungrig man är.

Potatis- och purjolökssoppa

I förra veckan gjorde vi en väldigt krämig och god potatis- och purjolökssoppa. Den uppskattades av alla i familjen, stora som små. Till soppan hade vi makens nybakta frallor. Jag uppskattar när vardagsmaten inte bara är god utan dessutom går fort att laga och det här är en sådan rätt. Dessutom så är den ju billig!

Ingredienser:
6-7  potatisar
1 purjolök
1 gul lök
1 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ dl grädde
2 ½ dl mjölk
salt
Peppar

Ansa och skiva purjolöken, hacka löken. Skala potatisen och skär den i 1-2 cm stora tärningar.
Fräs purjolöken och löken mjuka i olivolja i en kastrull och tillsätt potatisen. Häll i vatten, buljongtärningar och potatis. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
Tillsätt grädde och mjölk. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Värm soppan och smaksätt med salt och peppar.

Ursprungsreceptet hittade jag hos Bambi

Ellens frukostsmoothie

I söndags gjorde stora prinsessan denna fräscha smoothie till vår frukost. Det får hon gärna göra om för den var både god och mättande!

Recept 2 personer:
1/2 banan
2 dl fryst mango och hallon
1 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl mjölk

Mixa allt i en smoothie-blender eller mixer. Häll upp i glas och njut!

Italiensk tomat- och zucchinipaj

I måndags testade vi ett nytt recept och detta blev direkt en ny favorit hos de flesta i familjen. Självklart vill jag dela med mig av receptet.

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
150 g s
mör 
1 msk kallt vatten 

1 zucchini
2 tomater
1/2 kruka färsk basilika
250 g mozzarella
3 ägg
3 dl grädde
25 g riven parmesanost
olivolja till stekning
salt
svartpeppar

Tillbehör:
Sallad
Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt smör i bitar. Fördela med fingrarna tills det är smuligt. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Lägg i plastpåse. Låt vila i kylskåp 1 timme.
  2. Sätt ugnen på 200°C.
  3. Kavla ut degen. Klä in en pajform. Nagga med en gaffel. Ställ in i frysen några minuter. Förgrädda i ugnen cirka 10 minuter.
  4. Skär zucchini en gång på längden och sedan i skivor. Skiva tomat och mozzarella. Peta bort lite av inkråmet i tomaterna, annars blir pajen lätt för blöt. Riv parmesan. Stek zucchinin i stekpanna i olivolja tills den har fått färg. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ihop ägg, grädde och parmesan.
  6. Fördela zucchini och tomat i pajskalet och riv över basilika. Lägg över mozzarella och häll på äggstanning. Grädda i ugnen cirka 40-45 minuter tills pajen fått fin färg och fyllningen stannat.
  7. Servera med lufttorkad skinka och sallad.

Att göra egen grynkorv

Min mamma har så länge jag kan minnas gjort egen grynkorv till jul och för mig är det ett måste på julbordet. Fast en nykokt grynkorv med potatismos är inte fel någon dag på året!  I år passade jag på att lära mig av mamma hur man gör.

Ingredienser:

  • 3 1/2 kg fläskfärs
  • 1 1/4 kg korngryn
  • 2 l vatten
  • Ev 1 tsk vitpeppar
  • 5 msk salt
  • 1 1/2 msk grovmalen kryddpeppar
  • 3 stora gula lökar
  • 4-5 meter fjälster

Gör så här:

Dagen innan lägger korngrynen i blöt i 2 liter vatten så att de får ligga och svälla över natten. Skölj fjälstret noga i ljummet vatten ca 20 minuter (man kan till exempel trä upp det på vattenkranen). Låt sedan ligga i en skål med vatten över natten.

Blanda allt väl, vi använder alltid en hushållsassistent. Börja med färsen. Tillsätt sedan de blötlagda korngrynen, lite i taget. Det är inte alltid som alla gryn går åt. Se till att få med en del av vätskan.

Skala löken och mixa ordentligt i till exempel en matberedare. Tillsätt i färsen.

Krossa kryddpeppar i en mortel och tillsätt till färsen. Salta ordentligt. Nu är det dags att arbeta ihop till en smet. Vi körde maskinen i ca 3-4 minuter för att allt skulle blandas väl. Tillsätt eventuellt mer gryn eller vätska så att smeten får rätt konsistens. Den ska vara ganska så lös. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Koppla på korvmakar-satsen på hushållsassistenten och trä försiktigt på fjälstret på korvhornet. Lägg smeten på påfyllningsbrickan. Nu är det bara att börja stoppa korven. Dra försiktigt fjälstret utåt samtidigt som färsen kommer ut ur korvhornet. Släpp ut all luft som kommer i början och se till att det inte blir för hårt stoppad för då spricker den när den kokas.

När du kört igenom all smet är det bara att knyta om den långa korven och göra mindre korvar i den storlek du vill ha. I år gjorde vi en halv sats med korv och då blev det så här mycket (ca 10-12 korvar).

Man bör frysa in korvarna direkt och sedan ta fram ett par timmar innan man ska koka dem. Låt tina i rumstemperatur, pricka försiktigt med en nål innan du låter dem sjuda i ca 30 minuter (beroende på storlek).

Lycka till!

Vegetarisk pasta carbonara

Jag fick frågan hur jag gör min vegetariska Pasta Carbonara. Det är egentligen bara att byta ut fläsket mot det vegetariska alternativet A la bacon från Hälsans kök. Sedan gör jag en lite magrare variant utan grädde.

Ingredienser:

  • 1 paket Hälsans Kök Soja Bacon
  • smör att steka i
  • spagetti
  • 2 ägg
  • riven parmesan
  • svartpeppar
  • salt

Gör så här:

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Stek baconet i smöret.
  • Vispa äggen lätt eller skaka i en shaker.
  • Blanda spagettin med ägg och riven parmesan.
  • Strössla över bacon och smaka av med lite salt och mycket svartpeppar.